核心课程调研报告 - 互动园地 - 高安中等专业学校

在课程体系中，《餐饮服务与管理》与《客房服务与管理》两门课是“职业能力”培养主线的基础与骨干课程，其教学效果直接影响人才职业能力与高安及周边地区酒店人才需求的匹配程度。为此，为使课程体系高效发挥其作用，在其既定体系基础上对《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》课程现状进行调研，了解课程存在的问题与改进方向，为课程设置与人才培养目标切实达成提供有力保障

二、调研对象

课程的直接接触对象最具有对课程的直接观感，因此，为了使调研能够贴切、直观地反应课程现状与建设方向，本次调研主要对象为

学生——调研课程感受与建设愿望

教师——调研课程现状与建设方向建议

三、调研方法

本次调研采取调查问卷形式，一式调研学生课程感受与建设方向意见，一式调研教师授课感受与建设方向意见。其中教师问卷有效样本共计10份，学生有效样本共计20份

调研问卷内容基于课程体系建设设定，主要调研如下重点，综合体现群体课程建设意愿和需求

课程内容重点——确定课程内容建设方向符合职业需求

教学方法手段——确定课程内容得以有效传递

课程配套资源建设——确定课程教学实施保障

实训设施需求——确定课程教学实施保障

课程建设需求——确定课程教学实施保障

问题分为单选和多选，问题选项中，以总样本数为本，样本百分比等于或超过50%者为优势选项，代表主流意见，样本百分比大于25%低于50%者为普通选项，代表小众意见。样本百分比低于25%者为劣势选项，代表保留意见。最后综合得出结论分析。

通过归纳总结调查问卷结果，提出相应建设方向

四、《餐饮服务与管理》调研情况

（一）教师问卷情况分析

教师问卷样本数为10，每个问题选项中，超过5份为优势选项，3份到4份为普通选项，低于3份为劣势选项

调研重点	问题	优势选项	普通选项	劣势选项	结论分析
课程内容重点	您认为《餐饮服务与管理》课程教学中要以加强何类内容为重	【9份】实践教学		【1份】学习知识面的扩大	绝大多数教师认为实践教学在课程教学中至关重要
	您认为《餐饮服务与管理》课程中哪些内容是教学重点？（多选）	【10份】餐饮对客服务技能【10份】餐饮基本操作技能	【2份】菜单的设计	【1份】餐饮卫生与安全管理	该问题突出了中职教育特色，证明了中职教育应贴近技能应用和基层管理，因此教师认为在《餐饮服务与管理》课程中，应注重技能和基层管理技能教学，但出于职业道德和公众安全，亦应加强餐饮卫生与安全管理理念。
	您认为《餐饮服务与管理》课程中哪些章节学生较难掌握？（多选）	【10份】餐饮成本管理【5份】餐厅设计与布局【5份】餐饮生产管理	【4份】餐饮卫生与安全管理【3份】餐饮营销管理	【2份】餐饮概述	从此问题中可得知。在教师看来对于中职学生来说，较高层次管理内容较难掌握，应通过改进教学方法，通过更直观的方式表达知识和技能重点，其次适当调整课程内容，辨析职业核心能力，将与之关联较浅的知识点内容简化，易于学生学习了解。
教学方法手段	您认为《餐饮服务与管理》课程适用于哪种教学模式？（实践体现为技能实训）	【7份】理论与实践同步	【3份】少理论多实践		90%教师赞同理论与实践同步，10%教师赞同少理论多实践，均体现了实践与理论需要有效结合的重要性，大体上两者思想统一，唯一分歧在于实践与理论的比例
教学方法手段	您认为《餐饮服务与管理》课程课堂教学组织环节哪些更重要？	【7份】实践性学生活动	【3份】结合实际师生讨论		该问题中，选择实践性学生活动的教师明显占了上风，可见实践对构造职业核心能力的重要性。
课程配套资源建设	您认为学校现有的《餐饮服务与管理》课程资源能否满足学生未来的发展需要？	【6份】基本满足	【4份】满足		大体上，教师认为现有课程资源满足学生未来发展需要，但仍需进一步加强
	您认为建立《餐饮服务与管理》课程网络教学资源是否能够方便老师的教学？	【6份】十分方便	【4份】较为方便		教师认为《餐饮服务与管理》课程网络教学资源有助于课程教学
	您认为《餐饮服务与管理》课程网上资源要发挥较大作用，不断扩大受益面，应该怎么做	【8份】采取便于教师实时更新的技术方案【7份】保证已发布课程资源的不断更新	【4份】建立完善的版权保护和授权共享利用机制，促进资源最大范围和程度的共享	【2份】加大宣传力度，提高网站的知晓率	《餐饮服务与管理》课程网上资源应首要做到采取便于教师实时更新的技术方案，保证已发布课程资源的不断更新，并建立完善的版权保护和授权共享利用机制，促进资源最大范围和程度的共享。在此基础上，可考虑加大宣传力度，提高网站的知晓率
	您认为《餐饮服务与管理》课程教材需要突出那三点？（多选）	【9份】内容涉及广泛，包含更多新的信息，富有时代感【7份】有职业特色，能和所学专业有一定联系，切实就业服务【5份】多语言、个人素养方面的内容5		【1份】要美观、吸引人、彩色版面，图文并茂	由此问题可以看出，教材编写应注重于实用，即贴合职业核心能力与时代感，另外亦要加强个人素养培养。
实训设施需求	您认为《餐饮服务与管理》课程的校内实训条件是否能满足学生的实训需要	【7份】基本满足	【3份】较为简单		通过这个问题可以发现，校内实训条件并不尽如人意，仅能满足基本实训需求，尚存在差距。
课程建设	您认为在《餐饮服务与管理》课程建设过程中最需要哪些服务和支持？（多选）	【9份】资源共享与交流，【6份】信息化教学的技术支持。	【4份】成功经验的学习和指导【3份】共享平台建设	【1份】宣传推广	课程建设过程中应着重加强资源共享交流、信息化支持和经费保障，在此基础上，学习成功经验，引进指导，加强共享平台建设。

（二）学生问卷情况分析

学生问卷样本数为20，每个问题选项中，超过10份为优势选项，6份到8份为普通选项，低于6份为劣势选项

调研重点	问题	优势选项	普通选项	劣势选项	结论分析
课程内容重点	您希望《餐饮服务与管理》课程教学中何类内容更有帮助？	【12份】实践内容	【8份】学习知识面的扩大		学生认为课程内容应突出实践，并扩大学习知识面更符合其自身需求。
	您希望在《餐饮服务与管理》课程中能重点学习到哪些知识？（多选）	【11份】餐饮基本操作技能【10份】餐饮对客服务技能【10份】餐饮营销管理【10份】餐饮服务质量管理	【6份】餐厅的设计与布局【6份】餐饮成本管理【6份】餐饮卫生与安全管理	【3份】餐饮生产管理	绝大多数学生认为课程内容不仅要包含职业核心技能能力培养，也要着眼于管理能力培养。但是教师调查问卷数据显示，大部分教师认为餐饮对客服务技能和餐饮基本操作才是最重要的章节，较高层次管理能力反而并不重要，此处体现了教师教学理念和学生需求的差异，说明学校在课程体系建设过程中，不仅要考虑到社会功能性的企业职业能力需求，更要考虑到学生未来发展的能力需求。
	您认为《餐饮服务与管理》课程中难点是哪些章节	【11份】餐饮概述	【7份】餐饮的设计与布局【6份】餐饮成本管理	【1份】餐饮生产管理	由此问题可看出，100%教师认为餐饮成本管理是最难的教学章节，但仅有33%学生意见相同。而教师认为较简单的餐饮概述则被大部分学生认为难以理解。这种差异产生原因源自于教师和学生之间交流缺乏，教师应加强和学生之间的相互交流，了解学生的能力，从而使教学更具有针对性
	您认为《餐饮服务与管理》课程的课程理论与实践比例多少合适	【18份】1:2		【2份】2:1	绝大部分学生认为对于《餐饮服务与管理》课程，实践更加重要。从学生本身分析来看，实践亲手操作更具趣味性，较长时间维持学习状态。理论学习则反之。
教学方法与手段	您认为《餐饮服务与管理》课程教学中那种教学形式更方便您掌握	【17份】实践		【2份】参观【1份】讲授学习	该问题体现了相比于其他教学方式，具有实践意义的教学模式更具吸引力。

（三）《餐饮服务与管理》课程建设思路

首先,应根据《餐饮服务与管理》课程对应的酒店、餐饮业岗位进行岗位群核心能力分析，以能力分析结果为根据设置课程标准，确定知识、技能及职业核心能力培养目标。

其次，基于教师调查问卷和学生调查问卷的意见，结合调研的五个重点方向，分析建设思路

据统计，75%的酒店总经理（General Manager)产生自餐饮部（F&B)，或曾在餐饮部担任过管理职位。可见餐饮管理经历对于酒店业职业发展的重要性。在课程内容重点建设和教学手段方法改进方面，应基于餐饮部相关岗位群职业核心能力需求，改进、重构课程内容结构，加强师生之间交流，在突出构建职业核心能力内容的基础上，针对学生需求，加大餐饮管理能力培养内容，一为呼应基于工作过程系统化的课程体系设置目标，培养学生在餐饮行业的职业核心能力，亦可为学生塑造职业可持续发展能力。另一方面，应加大实践比例以配合理论教学，锻炼学生实际应用能力，培养学生学习积极性，从而有效、自主地将知识和技能转化为职业能力。在课程内容难点方面，可通过改进教学方法、手段，采取情景模拟、将课程内容直观化、媒体化、体验化，从而使学生得以全面掌握课程，达成构造职业核心能力的目标。

调查问卷显示，课程配套资源建设大致满足教学需求，但仍有进步空间。应在现有基础上，建设《餐饮服务与管理》课堂网络资源，电子教案、多媒体课件等等，其次应注重编制、改进校本教材，补充由统一教材普遍性而生的局限性，使课程内容更加贴近江西省实际，并加入素质培养内容，加强学生职业综合素质。

通过调查问卷得知，校内实训室建设现状并不尽如人意，应在现有实训室建设基础上进行改进，建设符合课程需求的《餐饮服务与管理》课程校内实训室，满足学生实操实践需求。

为了保障课程建设有效实施，应在课程建设过程中加强资源共享交流、信息化支持和经费保障，引进并学习成功经验，加强共享平台建设。

五、《客房服务与管理》调研情况

（一）教师问卷情况

教师问卷样本数为10，每个问题选项中，超过5份为优势选项，3份到4份为普通选项，低于3份为劣势选项

调研重点	问题	优势选项	普通选项	劣势选项	结论分析
课程内容重点	您认为《客房服务与管理》课程教学应加强那方面建设？	【6份】实践教学	【3份】授课方式	【1份】学习知识面的扩大	大部分教师认为应加大实践教学比例，改进授课方式，藉由新的授课方式，使知识和技能重点更易被学生吸收理解，并通过实践将知识向职业能力有效转化。
	您希望《客房服务与管理》课程中哪些是教学重点？（多选）	【10份】客房清扫【7份】客房接待服务【7份】客房应急处理	【4份】客房安全管理【4份】服务质量管理	【1份】布草房管理【1份】客房部概述	本问题中10份调研样本提供了36个选项，100%教师均认为在《客房服务与管理》课程中，客房清扫和接待最重要的是构建客房最基础的职业能力。在此基础上，鉴于客房部更加贴近客人隐私及安全，共有11个选项认为客房部相关课程应着重教育加强客房安全和应急处理教育，使学生真正胜任客房部工作。
	您认为《客房服务与管理》课程中哪些章节学生较难掌握？（多选）	【10份】客房应急处理	【4份】客房服务质量管理【3份】客房安全管理		100%教师认为客房应急处理是最大难点，另有30%和40%的教师认为安全管理和服务质量管理是难点；在实际工作中，可能出现的紧急情况多种多样，有的情况甚至会危机客人人身安全，在思考时间并不充裕情况下，能否妥善解决问题取决于员工综合素质的强弱而非知识是否牢固。因此在教学中，该问题应从三方面着手，一是进行安全意识培训，形成应急规范，以应对常规问题，二是进行大量案例教学，培养学生如何灵活使用规范，从实际出发，使用最有效的方法解决紧急问题。三是进行情景模拟教学，通过实践性演练，培养学生心理素质。
教学方法手段	您认为《客房服务与管理》课程适用于哪种教学模式？（实践体现为技能实训）	【7份】理论与实践同步	【2份】少理论多实践	【1份】先理论后实践	大部分教师均认识到实践对于知识转变能力的重要性，二者缺一不可，其中70%教师认为在教学模式上，理论和实践应该有效配合、
教学方法手段	您认为《客房服务与管理》课程课堂教学组织环节哪些更重要	【7份】实践性学生活动	【3份】结合实际师生讨论		70%教师认为实践性学生活动更为重要，30%教师认为师生应结合实际有效进行互动讨论，了解学生学习不足与需求，使教学更富有针对性和个性化。
课程配套资源建设	您认为学校现有的《客房服务与管理》课程资源能否满足学生未来的发展需要	【6份】基本满足	【4份】满足		大体上，教师认为现有课程资源满足学生未来发展需要，但仍需进一步加强
	您认为建立《客房服务与管理》课程网络教学资源是否能够方便老师的教学	【6份】十分方便	【4份】较为方便		教师认为《客房服务与管理》课程网络教学资源有助于课程教学
	您认为《客房服务与管理》课程网上资源要发挥较大作用，不断扩大受益面，应该怎么做？	【8份】采取便于教师实时更新的技术方案【7份】保证已发布课程资源的不断更新	【4份】建立完善的版权保护和授权共享利用机制，促进资源最大范围和程度的共享	【2份】加大宣传力度，提高网站的知晓率	《客房服务与管理》课程网上资源应首要做到采取便于教师实时更新的技术方案，保证已发布课程资源的不断更新，并建立完善的版权保护和授权共享利用机制，促进资源最大范围和程度的共享。在此基础上，可考虑加大宣传力度，提高网站的知晓率
	您认为《客房服务与管理》课程教材最需要突出的三点是？（多选）	【9份】内容涉及广泛，包含更多新的信息，富有时代感【8份】有职业特色，能和所学专业有一定联系，切实就业服务【5份】多语言、个人素养方面的内容		【1份】要美观、吸引人、彩色版面，图文并茂	大部分教师均认《客房服务与管理》课程教材内容应围绕构建职业核心能力编写，做到切实为就业服务，在此基础上应紧跟时代步伐，洞悉客房部时代变化，多方面提供相关知识，以求在培养综合职业素质的同时，加强个人素养建设，为学生培养职业可持续发展能力
实训设施需求	认为《客房服务与管理》课程的校内实训条件是否能满足学生的实训需要？	【5份】基本满足	【5份】较为简单		《客房服务与管理》课程虽有校内实践条件，但尚有缺陷，应进一步建设加强，切实满足课程建设需要。
课程建设	您认为在《客房服务与管理》课程建设过程中最需要哪些服务和支持？（多选）	【7份】资源共享与交流，【7份】信息化技术支持。【5份】共享平台建设	【4份】成功经验的学习和指导【4份】经费支持	【1份】宣传推广	教师认为课程建设过程中应着重加强资源共享交流、信息化支持和共享平台建设，并需要成功经验指导以及充裕经费支持。

（二）学生问卷情况

学生问卷样本数为20，每个问题选项中，超过10份为优势选项，6份到8份为普通选项，低于6份为劣势选项

调研重点	问题	优势选项	普通选项	劣势选项	结论分析
课程内容重点	您希望《客房服务与管理》课程教学中何类内容更有帮助？	【13份】实践内容	【2份】学习知识面的扩大【5份】授课方式		学生认为课程内容应突出实践，、扩大学习知识面，并改进授课方式。
	您希望在《客房服务与管理》课程中能重点学习到哪些知识？（多选）		【9份】客房清扫【8份】客房部管理【8份】客房应急处理【7份】客房功能与配备	【5份】客房服务质量管理【5份】客房人力资源管理【4份】客房接待服务标准化	与教师倾向于培养职业核心能力不同，对于《客房服务与管理》课程，学生希望学习的重点较为平均且分散。这即说明了学生希望能在课程中得到进一步提高以及知识积累，以求获得更好发展前景。
	您认为《客房服务与管理》课程中难点是哪些章节（多选）	【18份】客房应急处理【11份】客房清扫		【4份】客房人力资源管理【3份】客房服务质量管理	相比于具有相对答案的理论知识，学生认为在《客房服务与管理》课程中，操作性较强的客房清扫和灵活性较强的应急处理较难掌握。酒店日常工作中，客房清扫是细心、耐心、规范化和速度的结合，其操作复杂程度超过其他部门基层岗位。因此应通过大量实践教学规范化技能，进而使学生熟能生巧，加快速度。对于客房应急处理，应从三方面着手，一是进行安全意识培训，形成应急规范，以应对常规问题，二是进行大量案例教学，培养学生如何灵活使用规范，从实际出发，使用最有效的方法解决紧急问题。三是进行情景模拟教学，通过实践性演练，培养学生心理素质。
	您认为《客房服务与管理》课程的课程理论与实践比例多少合适	【16份】1:1.5		【2份】1:2 【2份】1:1	主流意见认为《客房服务与管理》课程理论和实践比为1:1.5为宜。
教学方法与手段	您认为《客房服务与管理》课程教学中那种教学形式更方便您掌握	【14份】实践		【4份】参观【2份】小组讨论	学生认为实践更能方便掌握知识。

（三）《客房服务与管理》课程建设思路

《客房服务与管理》作为塑造酒店客房部职业核心能力的核心课程，其课程设置需要切合客房部实际需求。首先应对相应岗位群进行任务和职业核心能力分析，围绕核心能力需求设置课程，并藉此确定知识、技能及职业核心能力培训目标。

其次，通过分析教师调查问卷和学生调查问卷所透露的问题和思想，从调研重点五方面提出建设思路。

一般来说，相较于餐饮和前厅，酒店客房部工作更加贴近客人隐私和财务、人身安全，因此相关从业人员的职业道德、职业素养、安全意识以及应急能力建设至关重要。基于此种情况，结合调查问卷建设意向，在《客房服务与管理》课程内容重点建设中应着重突出相关内容培训，以形成职业核心能力为基础，道德和安全意识培养为重点，塑造职业可持续发展能力为目标，多方面、模块化、递进化设置课程内容结构，使学生能够切实在客房部相关岗位上胜任工作并得到长久发展。另一方面，应在课程设置中加大实训操作比例，促使学生通过频繁实践学习规范，验证理论，了解自身不足，从而明确学习针对性，进一步达成学生知识技能的规范化、熟练化、灵活性统一。

《客房服务与管理》课程一大难点是客房突发情况应急处理。该问题应从三方面着手，一是加大应急处理规范培训力度，以应对常规问题，二是进行大量案例教学，引导学生如何灵活使用规范，从实际出发，使用最有效的方法解决紧急问题。三是进行情景模拟教学，通过实践性演练，培养学生心理素质。而在《客房服务与管理》广泛课程教学上，亦要依据课程内容灵活使用如任务驱动、多媒体、知识分解等多种教学方法，将知识点直观化、形象化、系统化。旨在调动学生学习兴趣同时，明确学习目标，使学生更容易地掌握知识。

调查问卷显示，课程配套资源建设大致满足教学需求，但仍有进步空间。应在现有基础上，建设《客房服务与管理》课堂网络资源，电子教案、多媒体课件等等，其次应注重编制、改进校本教材，补充由统一教材普遍性而生的局限性，使课程内容更加贴近江西省当地实际情况，并加入素质培养内容，加强学生职业综合素质。

校内实训室建设方面，其现状并不尽如人意，应在现有实训室建设基础上进行改进，建设符合课程需求的《餐饮服务与管理》课程校内实训室，满足学生实操实践需求。

为了保障课程建设有效实施，应在课程建设过程中加强资源共享交流、信息化支持和经费保障，引进并学习成功经验，加强共享平台建设。

江西省高安市职业教育中心

二○一三年十一月十日