国家中等职业教育改革发展示范学校项目建设

高星级饭店运营与管理

核心课程建设方案

《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》

江西省高安市职业教育中心

                         二○一三年十一月十日

目录

一、深化“工学交替，学用一体”人才培养模式改革........................................ 1

（一）建设目标.................................................................................................... 1

（二）建设内容.................................................................................................... 1

1．职业能力标准化............................................................................................... 1

2．注重学生综合素质的培养............................................................................... 1

3．教学实施工学交替化....................................................................................... 2

4．质量监控校企多元化....................................................................................... 2

二、构建基于项目教学的高星级饭店运营与管理专业课程教学体系........... 2

（一）建设目标.................................................................................................... 2

（二）建设内容.................................................................................................... 2

1．校企合作开发体现工学结合特色的课程体系................................................. 3

2．校企共建工学结合的优质核心课程................................................................ 3

3．建成资源丰富的教学资源库............................................................................ 4

4．教师信息化教学水平的提高............................................................................ 4

三、主讲教师....................................................................................................... 5

（一）杨绿华........................................................................................................ 5

（二）肖芳............................................................................................................ 6

高星级饭店运营与管理

1-3-1-1 核心课程建设方案

一、深化“工学交替，学用一体”人才培养模式改革

（一）建设目标

依托酒店行业发展需求，开展与企业的多元合作，开发职业能力标准，打造工学交替，学用一体的人才培养模式，构建与之相应的课程教学体系，建立完善的教学质量保障体系。

（二）建设内容

1．职业能力标准化

成立由酒店行业专家和学校教师组成的教学指导委员会，研究职业岗位（岗位群）必备的专业能力，对毕业生在企业从事酒店相关岗位必须具备的职业能力进行分析，开发出高星级饭店运营与管理专业能力标准。能力标准包括专业能力和综合能力，专业能力主要由餐饮服务、客房服务、前厅服务、康乐服务、旅游服务等基本技能组成，综合能力主要由职业道德素质、学习与适应能力、组织协调能力、合作共事能力、创业能力等组成。两年内完成职业能力开发和工学结合人才培养方案的制定，包括企业调研、岗位分析、能力开发、课程开发和专家论证等。

职业能力必须进行系统的筹划才能保证学生在校期间完成其基本训练，我们遵循学生职业能力的形成规律，按能力形成由浅入深、由易到难、由基础到综合的原则，将能力训练分散到教学过程的各门课程和实践教学环节，本着独立性、系统性、完整性原则进行项目开发，开发出能力培训项目。能力培训项目主要包含技能训练目标、技术标准、主要内容、操作步骤及要点、考核要求、考核时间及评分标准。教学中引入企业、行业标准和企业实际工作项目，聘请企业技术专家指导实践教学，加强实训项目安排。

2．注重学生综合素质的培养

在培养学生职业能力的同时，要加强学生综合素质的培养。开展对学生吃苦耐劳教育和心理健康教育，提高学生的职业道德。对学生进行拓展性训练，培养学生的创新能力。高雅艺术进课堂，提高养学生的审美能力和思想情操。

3．教学实施工学交替化

实施“工学交替，学用一体”的人才培养模式。即前两年进行理论和实践教学，第3年起，安排学生在校外顶岗实习，顶岗实习由企业技术人员和学校教师共同指导，顶岗实习成绩由企业和学校共同评定，第三年在实习基础上进行面向岗位综合技能培训，考取相关职业资格证书，并进行最后的就业推荐。通过校企岗位轮换，实现职业能力由基本素质教育与基本能力模块向专项能力培养模块、职业能力培养模块的递进。发展工学结合人才培养模式，灵活设置课程，满足企业需求。

4．质量监控校企多元化

加强校内教学质量保障体系建设，由企业技术人员和教师共同参与，修订高星级饭店运营与管理专业教学标准，完成专业主干课程的课程标准，完善校内实训管理规定和教学规章制度。完善教学质量管理系统和实训质量管理系统，健全教学质量信息反馈系统，完善教学质量督导机制。企业和学校进行深度融合，共同制订校外顶岗实习教学标准，探索实习企业协议制、导师指导式、实习评价多元化等管理办法。探索建立适应工学结合要求的计算机应用专业教学质量保障体系。

二、构建基于项目教学的高星级饭店运营与管理专业课程教学体系

（一）建设目标

以专业主干课程为中心，同相关企业及行业专家合作建设“工学结合”的优质核心课程，进一步加大课程体系创新和教学内容创新。组织精干的专业教师完成《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》2门核心课程建设。其中包括校企合作开发校本教材《现代礼仪实训》、《前厅服务实训》2本并出版全面提升高星级饭店运营与管理专业规范化教学水平。

（二）建设内容

1．校企合作开发体现理实一体化特色的课程体系

发挥专业教学指导委员会的作用，与有关企业合作，根据技术领域和职业岗位的任职要求，按酒店相关行业的关键技术进行课程体系建设，双方共同修订专业人才培养方案，开发体现工学结合特色的课程体系。课程体系由基本能力培养模块、专项能力培养模块、岗位能力培养模块和职业关键能力模块构成。打破三段式（公共课、专业理论课、实践课）的课程体系，学生在第一阶段就接触专业基础课和技能课，基本掌握本专业必须的入门技能和基本技能后，第二阶段开始工学交替，设置下公司或企业顶岗实习。在开发高星级饭店与管理专业的能力标准后，确定能力培训项目，能力培训项目以任务作为驱动，围绕实训项目对课程进行开发，编制人才培养方案。增加教学过程的实践性、开放性和职业性，加大技能训练、顶岗实习、专业实训课程比重，使学生在毕业时确实具备相应的上岗能力。

2．校企共建理实一体化的优质核心课程

根据理实一体化的高星级饭店运营与管理专业课程体系，将专业主干课程做成理实一体化的优质核心课程，优质核心课程建设计划见表15。

表15  工学结合的优质核心课程建设规划

紧跟时代发展，把握酒店相关行业的发展趋势，开发与新技术同步的工学结合的优质核心课程。营造真实工作情境，培养学生职业岗位关键能力。充分发挥优质核心课程示范作用，提高学校课程建设的总体水平。主要通过以下基本途径建设工学结合的优质核心课程：

（1）工校企合作，由学校教师和企业专家共同开发优质核心课程，突出课程的开放性和职业定向性，根据酒店相关行业发展变化和企业要求及时更新教学内容，企业与学校共同参与制订教学计划、授课计划和教材编写工作；由学校教师和企业专家共同授课，其中企业专家重点承担实践性强，与实际工作联系紧密的教学内容，使学生获得的知识、技能真正满足职业岗位的要求。

（2）由企业、学校联合调整，设定职业基础和专业课程，根据企业需求安排理论和实践教学环节。

（3）组织专业教师与企业技术人员共同对核心课程和主干课程进行项目化改革，开发出能力培训项目，每门课程以具有实用性、综合性、可操作性的实训项目为内容，把必须掌握的知识融入项目中，以项目需求驱动学生学习的主动性和积极性，并形成相应的项目过程考核机制。对已确定的项目，安排专人在教学中实际应用，通过实践总结经验与教训，对项目进行完善。

3．建成资源丰富的教学资源库

在学校原有教学资源库的基础上，充分利用现代化的网络技术和多媒体技术，优化教学资源，建成共享型高星级饭店运营与管理专业教学资源库。

高星级饭店运营与管理专业教学资源库应围绕专业教学目标与标准、课程体系、教学内容、实训环节、教学指导、学习评价等模块进行资源建设，专业教学资源库从结构上主要由：专业教学系统、网络教学区、技能训练区、专业资源区、技术交流区等组成，要形成专业的特色资源，重点建设网络教学区、技能训练区和专业资源区。

4．教师信息化教学水平的提高

信息化教学就是在信息化环境中，教育者与学习者借助现代教育媒体、教育信息资源和教育技术方法进行的双边活动。其特点是：以信息技术为支撑；以现代教育教学理论为指导；强调新型教学模式的构建；教学内容具有更强的时代性和丰富性；教学更适合学生的学习需要和特点。信息化教学不仅仅是在传统教学的基础上对教学媒体和手段的改变,而且是以现代信息技术为基础的整体的教学体系的一系列的改革和变化。

三、主讲教师

（一）杨绿华

（二）肖芳

江西省高安市职业教育中心

二○一三年十一月十日