国家中等职业教育改革发展示范学校项目建设
高星级饭店运营与管理
专业带头人调研报告和论文发表
江西省高安市职业教育中心
二○一四年一月十日
目 录
2-1-3-1专业带头人调研报告和论文发表
众所周知，宾馆酒店业是服务性行业，其产品是由员工提供的服务，员工服务的对象又是需要情感的宾客，因而其从业人员的心理素质、职业道德、业务、素质和工作积极性等就直接决定着宾馆酒店的服务质量，进而关系着宾馆酒店经营的成败。那么，对于酒店新近的一批员工——实习生，酒店方面对其有什么要求，提供什么样的培养平台呢？为此，我们于2014年9月20日至21日对高安市瑞雪宾馆和假日大酒店作了调查，报告如下：
（二）调研人员
（三）调研目的
为了能够更好的了解该酒店的实习生状况，了解当前酒店行业对员工的素质要求，明确对酒店专业学生的培养方向。
高安市瑞雪宾馆按照四星级酒店标准设计、建造、装潢、配备，是一家综合性能极强的商务酒店。酒店园林式建筑风格，由四幢别具特色的楼体组成一栋餐饮主楼，三栋客房楼，建有多功能会议室，可容纳70多人参加会议，各式精致舒适的豪华客房148间(套)，包含普通标准间、贵宾标准间、豪华单人间、贵宾单人间、贵宾三人间、贵宾套房、豪华商务标间、豪华商务单间和豪华商务套间。餐饮主楼富丽堂皇，内设豪华宽敞的多功能宴会厅，超凡脱俗的中餐贵宾房。软件建设方面，酒店本着“唯真至美、唯美至善”的服务宗旨，学习借鉴国内外酒店的先进管理经验，提高酒店全面质量管理，结合酒店实际情况，建立了一套合理专业的组织架构，通过严格培训，强化训练，形成了独具特色、充满了生命力的酒店品牌。
高安市假日大酒店是按三星级标准设计装修的商务旅游酒店.酒店设施齐全,装饰豪华,主楼共十一层,建筑面积12000平方米,各类豪华客房舒适怡人,特色餐厅布置合理.酒店拥有各型豪华客房八十余间，大、小会议室两个，十九个风格各异VIP包厢及大小多功能宴会厅，可同时接待七百宾客用餐。
本次调查采取的是随机问卷调查，发放问卷是在高安市瑞雪宾馆和假日大酒店随机选择管理人员及服务人员当场发卷填写，并当场收回的形式。每家宾馆发出调查问卷50份，收回有效问卷46份，回收率达92%。调查内容涵盖了企业概况，企业人力资源情况，企业聘用人才情况，企业对新招聘人才岗前培训方式，企业聘用人才最先考虑的因素，企业对人才层次的选择，企业用何种方式改变中职院校毕业生“动手能力差，不能吃苦”的情况，企业对人才企业对职业学校毕业学生的基本看法，毕业生工作晋升的主要方向及职业规划，目前企业实习的校企合作状态及新计划，毕业生自身能力与企业岗位能力要求的差距，企业对中职院校酒店服务与管理专业设置的希望和要求，对专业培养目标的设想和建议。另外企业未来四年人才需求情况，包括专业或岗位、预计需求人才数量、学历、人才来源等内容也作为我们这次调查的重点。了解企业状况、了解企业对人才需求情况，可使我们的人才培养有的放矢。
1、“以人为本”为员工创造更好的生活环境。当我们把“以人为本”融入管理时，就已将人力资源作为企业的最大资源和财富。怎样发挥人力资本的最大价值或发挥人的积极因素，“员工第一”做出了答案。另外还应让员工切身感受到我与企业兴衰的紧密关系。换句话说，只有酒店极大的昌盛，员工的个人福利才会大幅地提高，二者成正比关系。
2、明确晋升考核制度，让每一个在此长期工作的员工都放心会有一个良好的待遇。
3、管理人员还要不断的学习，不断的增强自身素质。只有这样领导者才能在竞争的浪潮中游刃有余，更好的管理好其他员工。
4、加强员工各方面的培训，努力使员工培训成最优秀的员工，带给顾客最优秀最满意的服务。员工和管理人员的自我完善势必会大大的促进酒店的发展和壮大。
5、企业应建立一套有效的激励竞争机制，增强员工的工作积极性。
6、一个明确的战略目标。告诉员工企业未来的发展计划与目标，并让员工和企业共同为之奋斗。
通过此次调研我们了解到，酒店是综合性很强的服务企业，提供给客人满意的服务是酒店工作的最基本原则。创造客源最根本的基础就是靠服务质量，而服务质量主要是靠服务人员的素质、形态、举止、礼貌修养来决定的。只有按照规范的行为举止、标准的礼仪方式才能使客人满意，给客人留下美好的印象，并且来弥补设施等方面的不足。所以，在酒店物质条件确定的条件下，要想达到一流酒店标准，工作人员的技术技能和足够的形体礼仪知识是成功的关键。因此，酒店的竞争说到底就是人才的竞争。在以后的教学过程中，我们学校应着重培养学生的服务能力，提高他们的综合水平，适应酒店的人才需求状况。
姓名 | 题目 | 备注 |
杨绿华 | 酒店管理专业“订单式”人才培养项目管理研究 | 国家级，知网收录，月刊 |
智慧激活课堂——《餐饮服务与管理》中餐摆台设计案例 | 省级，月刊 | |
肖芳 | 浅析中外星级酒店的管理模式比较 | 省级，半月刊 |
酒店管理专业“订单式”人才培养项目管理研究
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作者简介：杨绿华，女，1971年8月生，汉族，现为江西省高安市职业教育中心教务处副主任，高级讲师职称，主要研究方向为中职教育教研。
样刊收件详细地址：江西省高安市高安大道东路416杨绿华（收）
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【摘要】“订单式”人才培养模式是中职教育发展的有效措施，中职院校教育不同于义务教育和高职教育，其人才的培养模式应该更加适应当今社会的需求和市场的需要。中职院校酒店管理专业的学生毕业后将直接面对社会生活，其职业生涯和个人发展都与在校的教育模式分不开。中职院校酒店管理专业的“订单式”人才培养模式主要是通过中职院校和相关企业进行合作，根据企业方面的需求和现实要求，共同制定合理的人才培养方案。基于此，本研究将主要就中职院校酒店管理专业“订单式”人才培养项目管理方面的内容进行简要分析，希望所得结果能够为相关领域提供可行的参考。
【关键词】中职院校；酒店管理专业；“订单式”人才培养
0.引言
当前，在教育行业的改革进行的如火如荼之时，中职院校教育同样处在教育改革的浪潮之中。对于中职院校酒店管理专业，采用“订单式”人才培养模式对学生进行教育，可以有效地促进中职院校酒店管理专业从传统的教学体系转变过来。对于提升学生的综合素质具有较大的意义。“订单式”人才培养模式可以更好地深化教育的改革，有效提高教育的质量和效益，为酒店管理专业培养出更多地适应当前社会需求和市场需求的人才。
1.酒店管理专业“订单式”人才培养的可行性研究
1.1酒店管理专业“订单式”人才培养模式符合中职教育的改革要求
中职院校，采用“订单式”人才培养模式培养酒店管理专业的人才具有可行性。酒店管理专业的教育目标是培养一批具备基础理论知识和专业知识技能、专业操作技能的社交、公关、组织、管理型人才[1]。这类人才可以在宾馆、饭店、风景区等地方从事相关的管理和接待工作，是一种全能型的人才。然而因为学校教育的限制，造成这类人才的培养具有很大的困难。采用“订单式”人才培养模式则能够更好地实现这一教育目标，它是一种模块式的教育教学体系，侧重培养学生的动手和动脑能力，以便于学生更好地完成学习，适应当前社会市场的需求，也能够打破传统人才培养的束缚，更好地适应企业的需求，满足当前市场发展的需要。
1.2酒店管理专业“订单式”人才培养模式可满足企业对人才的需求
中职院校采用“订单式”人才培养模式进行酒店管理专业的教育，就需要按照酒店等企业的意图来共同培养出一批适合酒店企业需要的个性化人才。其特点是需要做到专业的设置和企业的需求相互一致，而对学生所进行的技能训练也能够更好地满足酒店专业相关的岗位要求，这样就能够促进人才培养标准和学校的培养目标相互协调。这能够更好地促进酒店专业的人才培养和市场需求的对接。在实施方面，这种人才培养模式的实施方案较为灵活多变，关于对理论知识的学习和实践技能的实习，需要通过校方和与之合作的酒店企业进行共同商议而决定。其时间可以根据实际情况进行合理的安排，所以实践性很强，也具有很高的定向性和针对性，可以保证酒店企业人才的稳定性。
2.酒店管理专业“订单式”人才培养的实践研究
2.1学校与企业根据市场需求共同制定人才培养方案
中职院校对酒店管理专业进行“订单式”人才培养之时，必须和相关合作企业进行严密的协商，酒店管理专业的人才培养方案需要校企共同制定才具有可操作性。具体来说，校方应该根据学生的实际情况和本校的实际制定出相关的教学计划，以便于更好地服务人才培养方案。要合理安排相关课程的课时，并通过和合作企业协商来完成酒店管理专业基础平台课程和订单专业课程的定制[2]。“订单式”教学模式培养人才主要是从三点进行综合培养：以理论指导实践；以实践验证理论；理论与实践的相互促进。在学生的最后一个学年，校方需要根据实际培养情况来制定订单培养计划，可采用顶岗实习的办法有针对性地综合提升学生的素质。酒店管理专业与其他专业不同，其特殊性决定了这种专业的学生必须具备充足的实践经验和实践操作技巧。而采用“订单式”培养模式可以保证学生有一半以上的专业技能学习在职业现场完成，学生可以直接参与企业的运行管理工作的方式来学习知识方法，大大提升了教学的有效性。
2.2学校与企业紧抓管理共同参与人才的考核
为了更好地培养酒店管理专业人才，采用“订单式”的培养方式需要有严格的管理措施。所以在校内教学阶段，学校可以邀请相关的合作企业到学校来对整个教学过程进行监督控制，以便于更好地提出意见和见解，对不合理的教学情况加以纠正[3]。酒店专业“订单式”人才培养需要校方和企业方做出明确的分工，校方严抓教学管理，培养学生的酒店专业理论知识，提升学生酒店专业所必须的素质，一切理论方面的内容都需要校方来进行考核和监督。企业负责学生的实践考核方面，对于学生的酒店专业技能等加以考察和指导。“订单式”人才培养采用顶岗实习具有显著的效果，所以校企双方应该将相关的教学活动和企业的经营运转尽量安排一致，而在对教学进行管理的时候，酒店企业也需要根据教学计划的要求委派相关优秀工作人员到学校做出指导建议。
2.3学校与企业侧重实践共同提升人才的素质
在对学生进行教学的时候，学校应该根据中专学生的特点，为学生创造与其相适应的学习条件，这样可以保证中专酒店管理专业的学生更好地适应当代酒店企业相关岗位的各种要求。在教学内容上，根据酒店专业的特点，要重点培养学生的总结、动手能力、提升学生的专业外语，培养学生的语言表达能力和各项专业技巧；在教学管理方面，根据“订单式”人才培养的制定方案要求，要严格遵循“实践”与“教学”的相互指导，根据酒店专业的特点，将学习和实践联系在一起，促进学生综合素质的提升；在教学实践当中，需要拉近酒店合作企业与酒店管理专业人才之间的距离， 有目的地培养学生的礼义。素质、吃苦、组织等全方面的技能，促进学生自身素质的提升。
3.结语
在本研究中，笔者主要就中职院校的酒店管理专业“订单式”人才培养模式进行分析。中专院校酒店管理专业具有自身的特殊性，在进行“订单式”人才培养的时候需要综合考虑多方的因素，不仅要考虑合作企业的具体资料，也要对学生的基本素质进行考察，只有这样才能保证“订单式”人才培养模式能够为酒店专业培养出更多的人才，也能够使中职院校酒店管理专业的学生更好地适应社会市场的需求。
【参考文献】
[1]荀慧霞.“订单式”人才培养模式的深层思考[J].太原城市职业技术学院学报,2010,14(01):63-64.
[2]张雪荣,张之东,闫志谦.浅析“订单式”人才培养的问题与对策[J].职教论坛,2014,09(26):567-568.
[3]蔡飞,樊春梅,张建星.区域经济视角下的地方高校服务地方经济培养应用型人才的探索*——以九江学院旅游学院为例[J].九江学院学报,2012,18(06):662-663.
浅析中外星级酒店的管理模式比较
江西省高安市职业教育中心 肖 芳 330800
作者简介：肖芳，女，1982年6月出生，江西高安人，现工作单位为江西省高安市职教中心，现有职称为中教一级职称，主要研究方向为高星级酒店运营与管理。
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【摘要】：在全球经济不断发展的今天，伴随着世界酒店事业的稳步提升，我国也在加大酒店事业的建设与改革。虽然由于文化历史背景的一些差异，造成了我国与国外酒店事业发展的不平衡，但是仍旧存在很大的发展潜力，本文就中外酒店的管理模式进行简要对比，意在为我国酒店业发展提供帮助。
【关键词】：中外酒店 管理模式 比较 借鉴
随着世界酒店业的飞速发展，除了本国酒店业呈现欣欣向荣的前景，外国饭店集团也在我国市场上大显身手。由于我国酒店业改革开放以来才开始逐渐兴起，所以发展较为缓慢。虽然就目前来看，无论是从规模还是建设上都得到了较快的提升和发展，并且借鉴了很多国外酒店的经营管理模式与理念，但从长远发展观念上来看，我国酒店业大部分仍旧处于对西方国家的借鉴与效仿状态，并没有形成自身独有的一套管理模式，这就使我国酒店业处于被动停滞的发展趋势。所以，迫切的需要通过对国内外酒店管理模式的分析与探讨，来总结出现阶段我国酒店业发展的现状和存在的问题，以此来促进我国酒店事业的发展与提升。
一、关于国内外酒店管理模式的比较
1、国内外管理思想及文化背景的差异
由于中国传统管理思想的观念，相对于更重视发挥个人在管理中的能动作用，把在管理过程中建立和谐的人际关系和凝聚力作为重点发展关键。这就使其中存在很大弊端，个人是管理的中心，却忽略了人本身的价值和独立人格，使得整个企业失去了许多特点与活力，成为了发展的束缚与枷锁。而西方的管理模式则不同，其既有严密的表现形式又具有创新的精神理念。从国家上来看，他严格依靠明确并且细致的法律条文和规章制度进行管理，每一个组成部分都有独立的发展要求；从创新角度上来看，为了适应不断变化和发展的市场经济，加大管理特色化，为客人提供永久性的创新与惊喜，使客流量源源不断。
2、国内外管理经营模式的分析
我国的管理经营模式始终强调保守与理性相互补充的思想。由于在管理上时刻维护着一种理性的经营态度，把管理活动全部交托于实务上，不重视思考，不讲究创新，更注重在实际经验的基础上而领悟的方法与模式，所以，我国在这方面更注重的是教育管理法、思想道德法，走情感路线。西方的管理则依法建设重于道德教化，以实际利益为中心，远过于重视心理情感。这在大部分的外国酒店管理中都有体现。例如：他们多采用借鉴管理法和制度管理法，领导深入到员工当中去，更透彻的理解服务现场状况，从而随时制定适应酒店发展的策略制度，这样目的更加明确，也能有效的取到预期效果。
3、关于服务质量方面的探讨
关于标准化服务和个性化服务迄今为止仍旧是一个值得争论的话题，不论是国内还是国外，都会面临这样的选择。标准化服务是所有服务的基础，而个性化服务则是未来将要面临的发展趋势。那么应该按照规模大小来划分，适时的来选择服务理念。从我国目前的现状来看，服务标准化是必须要经历的阶段。所谓标准化服务的核心就是规范化，科学化，制度化，程序化。情感化服务也是我国酒店服务的一大特色，想要克服情感化服务的弊端就需要引入标准化的服务管理理念。制定出严谨的服务秩序、服务标准与操作流程。
相比而言，国外酒店服务已经进入了个性化服务的阶段。所谓个性化服务就是指服务人员根据每个客人的特殊要求提供相应的高质量服务，使其在接受服务的同时得到舒适满意的精神心理，同时满足于心理和情感方面的要求。个性化服务与之一般的标准化服务要求服务人员更主动的完成自身的服务，对与员工的素质与态度方面要求非常高，要在完成基本服务任务的基础上让客人感受到如家的呵护与享受，将标准化服务进行了完美的升级。当然，这也存在一些特殊状况。比如：并不是每一位顾客都需要个性化服务，遇到一些苛刻的顾客则会适得其反，而且成本较高，对于服务人员要求较严格，所以施行起来也有一定难度。
二、关于市场竞争策略方面的分析
由于国内外市场竞争环境的差异，中国酒店的发展建设将重点放在客源结构的调整方面，主要重视削价竞争与产品服务改造上，对服务特点的改造方面注重不够，也就是说国内更注重酒店档次的划分而并非差异。在中国酒店业表现最为明显的就是价格竞争。“三星的酒店，四星的服务，二星的价格”已经不仅仅是我国酒店业流行的口号，更是实施的目标。投资量的加大，获利却有所减少，这样的不协调主要原因在于宏观调控不够完善以至于因为我国酒店业的利润驱使而造成的投资过热，供过于求，以降低价格的方式来竞争是这种背景下的必然趋势。至于国外酒店则注重外部连锁与扩张，以此来取得规模化的效益，同时采用品牌延伸的方式来迎合顾客需求上的差异与要求。所以，国外酒店市场的竞争更主要的表现为产品差异的竞争。
三、结论
伴随着近年来的发展，作为最早向外资开放的行业之一，中国酒店业也通过国际酒店业的发展与渗透，赢得了良好的发展环境与目标前景。在这一过程当中，与各国酒店业的接触与交流也日渐繁多，本文在这样的背景前提下将中外酒店的管理模式进行了简要的对比，在这些对比之下，二者的差异显而易见，其中最根本的还是思想文化方面的差异，中国仍旧受几千年传统的儒家思想所影响，在管理的时候，难免会牵扯其中。但是差异还是与时间有着密切的联系，国外的酒店业较之于我国，起步更早所以发展更快。因此我们在比较管理模式方面差异的时候，更重要的是要从差异中找寻到经验来提高我国酒店业的管理水平和发展趋势。从中外酒店的管理模式比较中不难看出，在经济全球化的影响之下，酒店业的发展也终将会走向国际化，伴随着综合实力的提升，相信我国酒店业会得到更全面的发展与提升。
参考文献：
【1】刘蓉 中外星级酒店管理模式的比较[J].城市建设理论研究，2014.08
【2】夏一梅 浅谈高星级酒店经营模式与管理品牌的选择[J].中国外资，2008.08
【3】李岩 中外酒店管理方法与模式的比较分析[J].经济技术协作信息，2009.20
【4】李姗姗 试述中外酒店管理的若干比较[J].中国科技财富，2010.12
【5】王红 中外酒店经营管理模式分析[N].河南广播电视大学学报，2004.03
