褚秋锦
为了加强职业院校教师素质提高计划中等职业学校青年教师企业实践项目管理，提高项目实施质量，江西省教育厅安排并组织省内5名中等职业学校青年教师，到企业顶岗实践活动。我有幸作为其中的一员，与其他位教师一起，到江西饭店进行顶岗实践培训。重点了解产业发展的趋势，熟悉企业相关岗位职责、操作规范、用人标准、管理制度及企业文化等，学习与所教专业相关生产领域中的新知识、新技术、新方法等，掌握主要岗位的操作技能，结合实践探索改进教学方法和途径。深入企业中工作和学习，感触颇深，现将个人学习情况和实践总结如下：
一、 实践探索，深入了解江西饭店
江西饭店于1954年筹建，1956年1月建成营业，由建国后第一任省长邵式平亲笔题写店名。一直是省政府举办重要会议、对外交往、经贸洽谈的重要接待场所，被称为“政府之家”。2006年被评为4星级旅游酒店，拥有301间客房，10个不同规格的会议场所，新改造的多功能厅可同时容纳600人。各会议室配有先进的远程电视电话会议系统、 多媒体投影仪、视听教学设备、同声翻译等设施，是举办各类公务和商务会议的理想场所。还有富有“江西第一桌”之称的宴会厅可设10米圆桌，安排50人同桌就餐， 拥有全省第一座六层立体车库。酒店所在地交通方便，地理位置优越，位于南昌市中心位置。
江西饭店的企业文化：忠诚大气，员工都自觉遵守企业各项规章制度，遵守劳动纪律，发挥了团队协作精神，感觉像个大家庭，给我们留下了深刻的印象。江西饭店主管廖青也向我们介绍江西饭店概况、设施设备、组织机构及企业文化等，并且由三大部门（餐饮部、客房部、前厅部）的主管分别介绍各部门的岗位工作相关情况及带领全体顶岗实习老师参观江西饭店，现场观摩各岗位工作操作程序。在实践期间，每位老师都积极主动的参与其中，严谨虚心的工作态度接受酒店管理人员和员工的指导和建议。全面了解酒店的经营管理情况，学习酒店的管理规定和制度，员工手册等内容，到酒店的实际工作环境中去实践学习，熟悉酒店所应用的专业知识，岗位职责、任职条件，吸收酒店管理专业的新知识和技能等。
二、 实行“师带徒”模式，深入学习，提高自我
在江西饭店实践期间，采用“师带徒”模式，江西饭店将每位老师分配到各个岗位，配备专门的酒店老员工（师傅），进行传帮带的学习模式来顶岗实习培训。分配岗位，制定详细的岗位实习计划，安排全体顶岗实习老师在三大部门（餐饮部、客房部、前厅部）轮岗实习各一个月，每个部门为顶岗实习老师制定具体的安排，分配到各部门具体岗位，进行顶岗实习的体验。
作为一名青年教师，有这样的机会可以下企业实践，对我们未来的教学生涯起到很大的帮助。在实践中采取岗位服务现场考察观摩、专题讲座、技能培训、上岗操作和演练等方式。作为一名下企业顶岗实习的教师，我们的角色定位已经由教师转变成酒店的员工，像酒店工作人员一样上班下班，从事酒店员工相同的工作。体验了酒店各个工作岗位的不易和辛苦，重点是深入体会到在书本知识和实际工作需求存在的距离。学习到酒店相关岗位职责、操作规范、用人标准、管理制度等，在教学理念上有了更深的认识。教学中要理论与实践相结合，准确定位人才培养和需求标准、重新制定中职学校的酒店管理专业课程体系、改革课程教学内容和教学方法、创新教学思维模式从而实现教师重构新课程体系，为今后的中职教育教学起到提高水平的作用。
三、 积极参与实践工作，升华自我
通过轮岗分配制度，我有幸分配到客房部进行顶岗实践学习，从一名酒店的客房服务员做起，由江西饭店的小郭师傅做为我的指导老师，每天跟着小郭师傅学习，一起深入酒店的第一线进行实践锻炼。并进行对江西饭店的客房部基本情况的了解，客房部组织机构：楼层（1-5层）、公共清洁区域、房务中心、布草房和干洗房等，熟悉各工作岗位的职责。重点了解客房服务员的工作岗位职责，操作规范、用人标准、管理制度等相关内容。主要掌握作为一名客房服务员的基本工作内容和客房清扫程序及考核标准，如何放置客房布草，一次性用品、清洁工作和客房垃圾等。了解客房工作步骤及标准的每一步：上岗前的仪容仪表、准备工作、敲门进房、拉开窗户、清理工作、做床、除尘等一系列工作、自查、关门、填表等工作流程，还跟随领班学习怎样查房等程序。
在江西饭店的餐饮部实践中，先了解江西饭店的餐饮部的基本情况，江西饭店的餐厅经营赣菜、粤菜、川菜等品种，餐位总数达1500余位，怡宴厅豪华宏大，可容纳350人同时就餐，适合举办大型酒宴和会议用餐。二楼13个中西格调包厢，高贵典雅，是举办高档宴请的最佳场地。然后了解餐饮的服务程序和技巧，对客服务，并且要有强烈的服务意识，掌握一些酒店行业方面的知识。熟悉餐厅服务员的工作流程，首先上岗前的工作准备，更换好工作服到岗，并检查仪容仪表，准时参加餐前例会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容，餐前准备工作（卫生，用具及摆台），正式投入到餐厅服务当中及席间服务，客人用餐结束后的结账服务，送客服务等收尾工作，最后跟下个班次做好工作交接，完成领导交给的其他任务。熟悉酒店的基本岗位职责和工作操作流程。在前厅部的实践学习中，重点了解了前厅部各岗位工作内容及工作规范和流程，熟悉前厅电脑系统，掌握房间预订情况，维护房务部的正常工作秩序，确保房务部的所有报表正确无误，配合相关部门做好接待工作。这些让我增长很多的实践经验，为我的今后教学起到了很大的帮助。作为中职学校的酒店管理专业教师不仅要掌握深厚的理论知识，还要掌握实践的教学技术技能作为指导。理论知识与实践的结合，能够使我更加深入的学习，在实践的过程中，同时也结合了所学的书本知识与实践的规范要求，将理论与实践进行完美的结合，也更加的促使我们不断地进行学习与研究。将所学的知识真正运用到现实工作中，才能真正的发挥知识的价值。
作为一名青年教师，我深深地感觉到自己身上的担子是很重的，压力也变大了，要想最终成为一位合格的“双师型”教师，就要努力地提高自己的业务水平、理论基础、专业实践技能、课堂教学能力等。而这就需要更多的时间和精力去努力学习各种教育理论和社会实践，并认真思考怎样将理论和实践应用到课堂当中，及时对自己的教育教学进行反思、调控、查漏补缺。提高自我的价值，升华自我。
四、 实践与教学中，反思自我
通过本次顶岗实践学习中，给予我很多宝贵的实践财富，作为一名中职的教师，我们的任务就是要培养出企业需要的专业人才，使他们能被企业所认可，使他们在社会上有用武之地，就必须根据不断变化的企业技术需求和产业发展来适时地更新教学理念和教材内容。只有这样才能培养出适合企业需要的优秀专业人才，而在课堂教学中往往就缺乏了实践技能的教学，所以作为一名中职专业教师来说，就应该把实践教学环节放在一个重要的位置，从学生一入学开始就不断地培养学生的实际动手能力，在二年的学习过程中熟练和强化实际操作技能，到最后一年实习时就能够在企业的短暂的培训后马上进入正常工作状态，为企业提供所需的人才，企业需要的是技术熟练的专业人才。所以，我们真真切切地感受到了企业在技术人才需求方面存在的需要和当前职业教育中存在的问题在哪里,今后在我们的教育教学中要将理论和实践进行完美的结合，充分体现职业教育的目标。
本次顶岗实践培训，让我们教师可以深入酒店生产的第一线，带着课堂教学改革的问题和任务去学习和研究，将我们在课堂教学中存在的疑惑一一揭开，在学校专业教学课本中的讲解，在这里可以通过实践过程看得到，而且在工作中还亲自操作。使我们重新掌握了很多有关酒店管理专业的技术技能，让我们的专业课教学不再是纸上谈兵，丰富了我们专业教师的实践经验。为我们的专业教学也提供了丰富而宝贵的资料，通过收集酒店管理的相关信息，每天进行工作记录和经验教训总结，并记录了酒店员工的工作视频和照片。希望可以为中职学校的专业实训室的建设提供了大量实际、生动的素材，也可以丰富我们的专业教学资源库。这些资料还可充分应用于专业核心课程的建设，以利于提高教学质量。
五、 教学与实践完美结合，共建中职校美好的未来
作为一名中职教师，要不断加强自身职业道德修养，具有刻苦钻研的精神，像酒店里老员工一样，拥有他们不怕苦不怕累的美好品德，增强专业知识讲授能力，重视理论指导实践，提高教师的实践水平。教师从事的职业活动，不只是为了学生成长所做的付出，不只是为了别人交付任务的完成，同时也是自己生命价值和自身发展的体现。对平凡的工作充满热爱，在付出和给予中获得内心的满足。对我们为师者来说，就是为年轻一代的成长，甘做吐丝的春蚕、教育百花园的园丁、攀登知识高峰的人梯、学生求知路上的向导。在给予和付出中，有一种来自于心底深处的满足。“捧着一颗心来，不带半根草去”，是为师者真实职业生活的画像。
所以作为一名中职教师，培养学生的专业技能是关键，让他们既懂得理论知识，又有实践经验做指导。在今后的教学工作中找到教育教学的目标和方向，我应增强上课技能，提高教学质量，使讲解条理化、生动化，做到线索清晰，层次分明，言简意赅，深入浅出。在课堂上要注意调动学生的积极性，加强师生交流，充分体现学生的主动作用，在课堂上我要讲得尽量少些，让学生动口动手动脑尽量多，多培养学生的实践操作能力。同时在每一堂课上都充分考虑每一个层次的学生学习需求和学习能力，让各个层次的学生都得到提高。进一步加强自我的学习，提高认识，不断完善和提高自身的知识和业务水平，改变工作态度，不断提高自身工作积极性和主动性。
本次顶岗实践培训，我收获很多，通过听取酒店老员工的宝贵意见，以别人的长处补己之短，在其中不断反思不足之处和吸取宝贵经验，切实感受日常教学和企业对员工技能要求之间的差距，为在日后的教学工作中更好地发挥教学能动性，积极促进教学改革具有深远的现实意义。为酒店专业下一步的专业课程教学做准备。并且不断的给自己充电，使自己的业务水平不断得到提高。也希望我们的中职校得到更好的发展。
